Protein

Yunani : proteus (yg pertama/penting)

¾ zat padat tubuh

Dalam sel :

- protein struktural à bagian integral sel

jika ingin mengekstraksinya, harus merusak struktur sel.

- protein metabolik à dapat diekstraksi tanpa merusak sel

Presentase protein dalam tubuh :

Otot : 50%

Kulit : 20%

Tulang : 20%

Tempat lain : 10%

Defisiensi Protein terjadi perubahan :

· Jaringan otot

Pada Kekurangan Kalori Protein (KKP), marasmus, kwashiorkor ototnya atrofi.

· Gangguan struktur dari kulit

Dimana kulitnya atrofi ; terjadinya gangguan ketentuan kulit & turgor menurun.

· Di tempat lain seperti berbagai cairan di extraseluler, intraseluler, pembuluh darah, enzim

Rumus Protein :

R – CH – COOH carboxyl

Alkil NH2 amin

Masing” asam amino diikat oleh ikatan peptida

NH2 O H O

R1 – C – C – N – C – C – OH

H H R2

Protein = Polipeptida

1 molekul protein terdiri dari beribu-ribu asam amino sehingga berat molekulnya besar dengan laju endapan ultrasentrifuge.

Albumin telur (putih telur) : BM 44.000

Haemoglobin : BM 60.000

Albumin serum : BM 69.000

Globulin serum : BM 100.000

Fibrinogen : BM 400.000

Tiroglobulin : BM 630.000

Secara normal protein tidak ada di urine. Adanya endapan protein di urine menunjukkan kebocoran pada ginjal.